Une pierre à aiguiser ou pierre à affûter est une pierre destinée à redonner du tranchant aux lames que l’on frotte sur une de ses faces.

Variétés et mode d’utilisation[modifier | modifier le code]

• Une pierre à aiguiser en forme de parallélépipède aplati est habituellement posée sur un plan de travail et sert à l’affûtage des couteaux, rasoirs et ciseaux à bois.
• Une pierre pointue à ses deux extrémités, et donc ovale, est destinée à être saisie pour être frottée le long de la lame d’une faux, faucille, serpe, etc. Elle s’appelle dans ce cas pierre à faux.
• Il existe également des pierres à gouges dont les bords arrondis s’adaptent aux gouges.
• Les pierres utilisées pour les couteaux de boucher sont plus particulièrement allongées.

En France, dans le Nord et le Pas-de-calais le faucheur pouvait se servir de sable fin ou de grès finement broyé mélangé à de l’eau, transporté dans son récipient appelé « coffin », plutôt que d’une pierre à aiguiser. Ce mélange était aussi dénommé sâbouré¹ ; Le vieux-français connaît « savoure » et « saburre » au sens de « lest » (lest pouvant être fait de pavés de grès, ou de sable). En italien savorra vient de saorra (sable). Etymologiquement, saburra désigne le ballast². Le pot à sâbouré existait et le mot sâbouré a été attesté à Bermeries¹).