Préparation

• Faire chauffer l'huile dans la paella et faire dorer le poulet et le lapin, préalablement salés. Nous avons incorporé le haricot vert coupé. FAIRE REVENIR ET Ajouter l'ail, laisser dorer et incorporer le paprika et, enfin, la tomate. Nous ajoutons l'eau JUSQU’À LA MESURE DES POIGNÉES et la laissons cuire.
  
• Nous incorporons les DAMES-JEANNES cuits, le colorant alimentaire, le safran et le sel. Ensuite, ajoutez le riz, en l’ÉTALANT bien DANS la paella.
  
• Cuire à feu vif pendant cinq minutes maximum. Après ce temps, nous baissons le FEU. À la 17e minute, nous MONTONS le feu pour obtenir un riz LÉGÈREMENT BRULÉ. Dès que le riz CRÉPITE, retirer du feu, ajouter le romarin et laisser reposer.
  

Préparation de la recette Fideuá de Gandía :

Pour le bouillon

• Pour le bouillon, faire cuire les blancs aux poireaux et oignons nouveaux dans une casserole avec 3 litres d'eau et quelques brins de persil. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1,7 litre de bouillon. Filtrez et réservez.
  

Pour la paëlla

• Mettez la paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter les crevettes et les faire revenir. Retirez-les dans une assiette et réservez. Ajouter la lotte hachée à la paella, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter. Retirez-le dans une assiette. Ajoutez les écrevisses, faites-les revenir et réservez-les dans une assiette.
  
• Pelez et hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Incorporez les nouilles, faites-les revenir un peu, ajoutez le bouillon, et rectifiez la pointe de sel. Cuire environ 8 à 10 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore). Ajouter la lotte, les écrevisses et les crevettes rouges sur le dessus.
  
• Décorer d'un demi-citron et de persil. Servir la fideua.
  

La première chose que nous allons préparer pour notre recette de riz senyoret est le fumet de poisson

• Pour ce faire, nous allons profiter, en plus des ingrédients mentionnés pour ce bouillon, des coquilles qui resteront lors de la préparation du riz. De cette façon, la première chose à faire est de décortiquer les gambas, gambas et écrevisses. Une fois que c'est fait, nous séparons les coquilles et nous nous mettons au travail avec le fumet.
  
• La première étape consiste à chauffer une casserole profonde, avec un filet d'huile d'olive au fond. Quand il prend de la température, on met l'ail préalablement épluché, pour qu'il prenne de la couleur, et l'oignon coupé en morceaux. Au moment où nous voyons que l'oignon et l'ail commencent à dorer, nous ajoutons la tomate, coupée en dés pas très petits.
  
• Ajoutez un peu de sel et faites revenir le tout jusqu'à ce que le jus de tomate s'évapore. La prochaine chose est de verser les coquilles de coquillages préalablement décortiquées et le poisson propre que nous avons choisi dans le pot. On peut opter pour des variétés comme le mérou ou la lotte, qui ajoutent beaucoup de saveur au fumet. Lorsque nous ajoutons le poisson, nous devons garder à l'esprit qu'il ne peut pas avoir de tripes ou de restes et qu'il doit être très propre.
  
• Nous mélangeons le tout dans la casserole et versons de l'eau, de sorte qu'elle recouvre le tout d'environ un litre et demi, de sorte que lorsqu'elle s'évapore, il nous en reste encore une quantité. Laissez cuire à feu vif pendant environ 20 minutes et, après ce temps, baissez la température à puissance moyenne et attendez encore 20 minutes. Une fois cette période écoulée, le bouillon serait prêt. Nous le filtrons et le laissons de côté, pour quand nous devons l'utiliser avec le riz.
  
• Après avoir fait le fumet de poisson, on passe à la partie la plus importante de la recette du riz senyoret, qui est un plat très simple à préparer. Avant d'allumer le feu, nous devons préparer tous les ingrédients : couper le calmar en tranches, hacher la seiche et les deux oignons, en gardant à l'esprit que ces derniers doivent être finement hachés en petits morceaux, et râper la tomate.
  
• Avec tout prêt, nous mettons une paella avec un filet d'huile à chauffer à feu doux. La première chose que nous allons ajouter à la paella sera les calmars et les seiches, dans le but de libérer de l'eau et de bien cuire. Après ces deux ingrédients, ce serait au tour des oignons et de la tomate. Remuez bien le tout et attendez que toute l'eau disparaisse.
  
• Ensuite, nous mettons les fruits de mer et les faisons bien frire, en les laissant prendre la saveur pendant quelques minutes. Il est temps d'ajouter le riz. Dans ce cas, nous avons choisi le riz Bomba La Fallera, qui est choisi par les experts en riz pour ses excellentes qualités et sa texture, qui permet au riz de ne jamais trop cuire.
  
• Il faut bien remuer pour que ça se mélange au tout pendant deux ou trois minutes. Ensuite, on ajoute notre fumet de poisson maison, préalablement chauffé, une pincée de safran et un peu de paprika. La quantité de bouillon correspond à une portion de riz pour 2,5 à 3 portions de bouillon.
  
• Nous n'allons plus déplacer le riz. Vous ne pouvez déplacer la paella que des poignées pour égaliser le bouillon. Nous mettons le feu à température maximale, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Ensuite, nous vérifions s'il a besoin de sel et, lorsque 5 minutes se sont écoulées, nous baissons le feu de moitié et ajoutons les crevettes, les gambas et les langoustines décortiquées.
  

Lorsque le temps de cuisson exact indiqué (18 min) est écoulé, éteignez le feu. Laisser reposer au moins 10 minutes.

• Nous le gardons 15 minutes à feu moyen puis environ 3-5 minutes de plus à température minimale, soit un total de 18/20 minutes de cuisson du riz bomba. Le temps variera entre 18 et 20 minutes selon la texture du riz que l'on souhaite. Après ce temps, on retire la paella du feu et on la laisse reposer environ 5 minutes pour que le riz soit prêt. Et le riz de notre monsieur sera prêt.
  

Profitez de sa grande saveur!

Conseils pour faire le riz du gentleman original

• Parmi les secrets pour faire un bon riz senyoret ou senorito se trouve un bon choix de riz. En ce sens, il convient de noter que la variété de riz Bomba est idéale pour cette recette typique de Valence car c'est un riz qui n'en fait pas trop et qui a des arômes et des saveurs différents de la mer Méditerranée.
• D'autre part, il y aurait le fumet ou bouillon de poisson. Idéalement, il devrait être fait maison, pour donner la touche la plus naturelle et la meilleure saveur à notre riz. Il convient également de souligner qu'il doit être chaud lorsque nous l'ajoutons au riz et sans aucun reste du poisson que nous utilisons pour cela. Pour cette raison, il est très important que lorsque nous l'achetons, nous demandions qu'ils nettoient bien le poisson, afin qu'il n'ait pas de tripes, d'yeux, etc.
• En revanche, il sera très important de respecter le temps de cuisson et surtout de se reposer. Ce dernier sera décisif pour que les saveurs s'installent et nous pourrons déguster un excellent riz senyoret.

! ! ! ! ! BONNE APPÉTIT ! ! ! ! !

Préparation (MISE EN PLACE)

• On nettoie aussi les moules avant de les faire bouillir, à l'aide d'un petit couteau et d'un éponge de fer, sous le robinet d'eau.

  On met 4 litres d'eau à bouillir, avec un peu de sel.

  Nous ajoutons les moules à bouillir avec l'eau, et une fois les moules bouillies nous les retirons
  
• Nettoyez les crevettes royales et les crevettes en enlevant les pattes.

  Nous les laissons de côté dans un endroit frais
• Nous nettoyons également le calmar en enlevant la peau dure à l'aide d'un couteau à poisson, puis on le coupe en morceaux d'environ 2 à 3 centimètres.
• On hache tous les légumes : poivron rouge, Haricot coco plat, ail, oignon, ect.
• Nous préparons les cuisses de poulet et les salons un peu.
  

La cuisson de la paella

• On ajoute l'huile d'olive, importée d'Espagne, ARGOIL, puis une fois l'huile un peu chaude, on ajoute les cuisses de poulet déjà salées à la paella, une fois qu'ils sont dorés, on les met dans le coin de la paella.
  
• Nous ajoutons les GAMBAS ROYALES, pour dorer. Une fois qu'ils sont dorés, nous les mettons de côté dans le même récipient.
  
• On ajoute tous les légumes, Haricot coco plat, oignon, ail. Sois prudent de ne pas les brûler. (en remuant pendant la cuisson).
  
• Nous ajoutons les 4 litres d'eau que nous avons utilisés pour cuire les moules, à la paella à l'aide d'une passoire, pour empêcher les impuretés de tomber.
  
• On met tout le feu à puissance maximale, et une fois que ça commence à bouillir on ajoute les épices.
• Nous attendons environ 5 à 10 minutes pour que le bouillon soit préparé.

  Ajouter les calamars, les crevettes et attendre 5 minutes
• Une fois à ébullition, ajouter le riz et attendre 2 à 5 minutes, nous vérifions le sel.
• On étale le riz sur la paella et on arrête de remuer, une fois les grains de riz visibles, on commence à mettre les CREVETTES ROYALE, et le paprika rouge. Et on laisse les moules pour les 5 dernières minutes
  
• Si le bouillon s'est évaporé très rapidement, recouvrez la paella d'un peu de papier aluminium.

ASTUCES

• Si vous n’avez pas de poêle à paëlla, n’hésitez pas à utiliser le rondeau.