Recette de pain maison
Le pain fait maison est la recette que Joseph ARACIL prépare dans le programme Cuisine Ouverte dans votre cuisine, ne le manquez pas!
Equipment
- Tapis de cuisson en silicone
- Rouleaux de papier essuie-mains
- Robot Pâtissier = KitchenAid 5 KSM7591 X
- Balance = LCD30T-B1
- Bols = Eono
- Minuterie de Cuisine = LUOEM
Ingrédients
- 1000 Kg Farine de blé forte
- 20 Kg Sel
- 700 Ml Eau (froide)
- 40 Ml Huile d'olive extra vierge ARGOIL
Instructions
- Mettez 1000 grammes de farine de blé et la levure fraîche dans un bol. Mélangez et ajoutez petit à petit l'eau froide en remuant.
- Une fois la farine hydratée, ajoutez l'huile et pétrissez pendant 5 à 10 minutes. Façonnez-la en boule, remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un chiffon propre et laissez-la fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Divisez la pâte en deux portions, formez 4 ou 6 barres et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un chiffon et laissez-les fermenter 45 minutes à température ambiante. Retirez le chiffon et faites 3 coupes sur le dessus de chacun.
- Chauffez le four à 200 ° C. Lorsqu'il a atteint la température, et avant de mettre le pain, versez un peu d'eau dans le fond du four. Mettez les pains et faites-les cuire à cette température pendant 20 minutes. Après 20 minutes, ouvrez le four toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce que vous atteigniez 30 minutes.
- Retirez les pains, placez-les sur une grille de four et laissez-les refroidir. Ça sert.
Video
Notes
Conseil:
Aujourd'hui, nous avons fait une fermentation rapide. Si vous optez pour un lent. La première fermentation peut être effectuée pendant 24 heures au réfrigérateur. Et le second, le lendemain après avoir coupé et formé les barres, 3-4 heures de plus au réfrigérateur.
Est très important que l'air n'entre pas en contact avec la pâte, je vous recommande donc de la recouvrir d'un tissu (humide).
Ce pain est un pain de base et il peut toujours être amélioré. Une bonne façon de faire est de conserver un quart de la pâte au réfrigérateur pour la prochaine fois que vous allez faire du pain; C'est s'il n'y a pas plus de 3 semaines entre la première et la deuxième fois.
Informations nutritionnelles de la recette de pain maison:
- Pain fait maison fait avec des farines de qualité et bien fermenté, dans le respect du temps, bien cuit.
- Un luxe accessible à tous, si nous avions le temps de le faire.
- Les personnes coeliaques feront du pain avec de la semoule de maïs.
- Ce pain fournit les glucides nécessaires pour que nous ayons de l'énergie.
- C'est aussi une source de fibres nécessaire pour réguler le transit intestinal et ainsi éviter la constipation.
- Pour éviter les problèmes de surpoids liés à la consommation de pain, vous devrez avoir une activité physique régulière et constante et être modéré avec la portion: 40-80 g par personne.
Une fois que vous avez commencé avec un pain basique ou traditionnel, nous vous encourageons à essayer d'autres pains en ajoutant à la pâte les ingrédients que vous aimez le plus, comme les graines (sésame, lin, chia), céréales (flocons d'avoine), noix hachées (noix, amandes, noisettes),épices, herbes aromatiques, fromage, perles de chocolat … Vous pouvez également ajouter des légumes sautés tels que des poivrons, des oignons et des champignons, en égouttant toujours bien l'huile. Existe d'innombrables versions de pain qui peuvent être préparées à la maison, nous vous encourageons à expérimenter différentes saveurs et formes.