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Fideuá de Gandía

admin
Salut, ARACIL nous surprend avec une recette de fideuá de Gandía. Fideuá est un plat de fruits de mer traditionnel de la zone côtière de la Communauté valencienne.
Ce plat est préparé dans une paella et ses principaux ingrédients sont le poisson, les crustacés et les pâtes aux nouilles.
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 40 minutes
TEMPS DE REPOS 10 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagne
Portions 4 personnes
Calories 550 kcal

Equipment

  • 1 Kit Paella St. Augustin
  • 1 Écumoire en Acier La Ideal Valencienne
  • 2 Bacs gastro 66155Z
  • 1 Balance HRB-20001
  • 4 Bols Luvan
  • 1 Blender Kitchen  908000
  • 1 Pince  May
  • 1 Planche à découper Joseph
  • 2 Casseroles Tefal
  • 1 Table de Travail Inox Table de préparation
  • 2 Couteaux de Chef VMR Knives 9 999,99€

Ingrédients
  

  • 500 Gr De VERMICELLES de nº3 ou 4 (surtout recommandé de nº3)
  • 2.6 L De bouillon de poisson
  • 0.120 Cl De l'huile d'olive ARGOIL
  • 4 Unités Langoustines
  • 12 Unités Crevette rouges
  • 400 Gr Queue de lotte hachée
  • 100 Gr Tomate hachée
  • 2 Unités  D'oignon
  • 1 Unités poireau
  • 3 Unités Gousses d'ail
  • 25 Gr Sel
  • 10 Gr Cuillère à soupe de paprika
  • 40 Gr Fumet de poisson
  • 4 Unités Quelques brins de safran

Instructions
 

Préparation de la recette Fideuá de Gandía :

    Pour le bouillon

    • Pour le bouillon, faire cuire les blancs aux poireaux et oignons nouveaux dans une casserole avec 3 litres d'eau et quelques brins de persil. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1,7 litre de bouillon. Filtrez et réservez.

    Pour la paëlla

    • Mettez la paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter les crevettes et les faire revenir. Retirez-les dans une assiette et réservez. Ajouter la lotte hachée à la paella, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter. Retirez-le dans une assiette. Ajoutez les écrevisses, faites-les revenir et réservez-les dans une assiette.
    • Pelez et hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Incorporez les nouilles, faites-les revenir un peu, ajoutez le bouillon, et rectifiez la pointe de sel. Cuire environ 8 à 10 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore). Ajouter la lotte, les écrevisses et les crevettes rouges sur le dessus.
    • Décorer d'un demi-citron et de persil. Servir la fideua.

    Video

    Notes

    Conseil:
    Pour savoir si les langoustines sont fraîches, il faut vérifier que la carapace est rosée, résistante et brillante.
     
     
     
    Keyword Aubord, Bernis, Caissargues, Clarensac, Costières, Espagne, Joseph Aracil​, Lunel, Marguerittes, Milhaud, NIMES, nimesmaville, Uchaud