Une nouvelle offre complète de 4 pochettes qui permettent la transversalité entre les différents
enseignements. Elles mettent les élèves en situation dans des contextes professionnels communs aux 4 disciplines. Pensée de manière transversale, la construction des ouvrages répond ainsi aux objectifs des nouveaux référentiels.Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d’un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.Structure des 22 chapitres :- Une ouverture par la description du contexte professionnel.
– Une partie découverte présente le thème.
– Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.
– Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours.
– Des applications permettent de s’entraîner et d’approfondir les notions du cours en contexte professionnel.
– Des vidéos proposent d’approfondir certains points du cours.
– Des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.