Histoire de la Fideuà de Gandia
Au début du XXe siècle (dans les années 1912 – 1914), les chalutiers, appelés aussi « de bou », partaient pêcher dans le Grau de Gandia. Des bateaux qui ont navigué vers quatre heures du matin pour revenir au port en début d’après-midi avec le poisson à vendre aux enchères à la criée. Cette routine n’a pas changé tout au long de l’année. Ainsi, les bateaux partaient la nuit, et tandis qu’en été ils revenaient à la lumière du soir, en hiver, ils revenaient aussi la nuit.
Dans l’un de ces bateaux, le « SANTA ISABEL« , avec 6 marins à bord, il arriva qu’au moment de préparer la nourriture, le cuisinier, ce jour-là, voulut ravir le reste de l’équipage avec ses talents culinaires, préparant une fantastique paella de fruits de mer. Pour ce faire, et avec beaucoup de soin, il a séparé quelques crevettes et quelques langoustines, découpé et coupé en dés une lotte, et préalablement fait bouillir tous les poissons blancs pour faire un bon bouillon et ainsi obtenir une paella fantastique à partager avec ses collègues.
De la manière la plus traditionnelle, il a sauté les crevettes et les langoustines avec le reste du poisson, la tomate hachée, l’ail, l’oignon et un peu de paprika avec une bonne huile d’olive. Mais quelle serait sa surprise, réalisant qu’il n’y avait plus de riz à bord, et seulement des nouilles compactes (de spaghetti).
Le manque de riz était un revers majeur, alors il a commencé à réfléchir à la façon de résoudre le dilemme et à quoi faire avec tous ces ingrédients prêts pour le caramel. C’est ainsi qu’il lui vint à l’esprit de hacher la nouille et de l’ajouter à la paella comme si c’était vraiment du riz et de la traiter comme telle. Il laissa sécher la nouille cuite comme s’il s’agissait de la paella aux fruits de mer normale qu’il avait prévu de faire, et il se prépara à la servir à ses compagnons. Le changement s’est bien passé pour le chef, qui a agréablement surpris tout le monde, grâce à la saveur puissante de l’invention.
Après le repas, le dilemme était de décider comment s’appellerait ce nouveau plat né en haute mer de l’insouciance et de l’imagination d’un cuisinier.
Après des propositions et des propositions, ils ont choisi de le définir avec un nom très « gragüero » (du Grao de Gandia) et sans aucune sorte de traduction dans d’autres langues. De là est née la « FIDEUÀ« , qui, étant née là où elle est née, est devenue connue sous le nom de « FIDEUÀ DE GANDIA » devenant, au fil des ans, notre plat par excellence, et depuis 1974, l’année de la PREMIÈRE ÉDITION DU CONCOURS DE FIDEUÀ DE GANDIA, nous nous sommes fait connaître au niveau national et international.
Gandia est le berceau de la fideuá, c’est pourquoi un concours international de Gandía Fideuá est organisé chaque année, où de grands chefs préparent ce plat populaire.
Fideuá de Gandía
Equipment
- 1 Kit Paella St. Augustin
- 1 Écumoire en Acier La Ideal Valencienne
- 2 Bacs gastro 66155Z
- 1 Balance HRB-20001
- 4 Bols Luvan
- 1 Blender Kitchen 908000
- 1 Pince May
- 1 Planche à découper Joseph
- 2 Casseroles Tefal
- 1 Table de Travail Inox Table de préparation
- 2 Couteaux de Chef VMR Knives 9 999,99€
Ingrédients
- 500 Gr De VERMICELLES de nº3 ou 4 (surtout recommandé de nº3)
- 2.6 L De bouillon de poisson
- 0.120 Cl De l'huile d'olive ARGOIL
- 4 Unités Langoustines
- 12 Unités Crevette rouges
- 400 Gr Queue de lotte hachée
- 100 Gr Tomate hachée
- 2 Unités D'oignon
- 1 Unités poireau
- 3 Unités Gousses d'ail
- 25 Gr Sel
- 10 Gr Cuillère à soupe de paprika
- 40 Gr Fumet de poisson
- 4 Unités Quelques brins de safran
Instructions
Préparation de la recette Fideuá de Gandía :
Pour le bouillon
- Pour le bouillon, faire cuire les blancs aux poireaux et oignons nouveaux dans une casserole avec 3 litres d'eau et quelques brins de persil. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1,7 litre de bouillon. Filtrez et réservez.
Pour la paëlla
- Mettez la paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter les crevettes et les faire revenir. Retirez-les dans une assiette et réservez. Ajouter la lotte hachée à la paella, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter. Retirez-le dans une assiette. Ajoutez les écrevisses, faites-les revenir et réservez-les dans une assiette.
- Pelez et hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Incorporez les nouilles, faites-les revenir un peu, ajoutez le bouillon, et rectifiez la pointe de sel. Cuire environ 8 à 10 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore). Ajouter la lotte, les écrevisses et les crevettes rouges sur le dessus.
- Décorer d'un demi-citron et de persil. Servir la fideua.
Video
Notes
Pour savoir si les langoustines sont fraîches, il faut vérifier que la carapace est rosée, résistante et brillante.
- ✅ Chalumeaux = Campingaz
- ✅ Kit Paella
- ✅ Planche à découper= Joseph
- ✅ Table de Travail Inox
- ✅ Écumoire en Acier – La Ideal Valencienne
- ✅ Couteaux de Chef 9.999€
- ✅ Rouleaux de papier essuie-mains (Sopalin)
- ✅ Casseroles = Tefal
Fideuá de Gandía
Nombre de convives : 10
Lozalization : GARD, Nîmes
Type de nouilles: De VERMICELLES de nº3
Temps de cuisson du VERMICELLES : 18
Temps estimé recette de préparation : 2 h
Prix approximatif par convive : 7 € X 10 convives = 70 €
Portions (personnes) 5
Diamètre casserole (cm) 51
| Portions (personnes) 10 Diamètre casserole (cm) 65 | Portions (personnes) 20 Diamètre casserole (cm) 85 |
| Portions (personnes) 30 Diamètre casserole (cm) 99 | Portions (personnes) 40 Diamètre casserole (cm) 109 |
| Portions (personnes) 50 Diamètre casserole (cm) 117 | Portions (personnes) 60 Diamètre casserole (cm) 125 |
| Rations (personnes) 70 Diamètre casserole (cm) 133 | Rations (personnes) 80 Diamètre casserole (cm) 139 |
| Rations (personnes) 90 Diamètre casserole (cm) 145 | Rations (personnes) 100 Diamètre casserole (cm) 148 |