Paella ROYALE, Nîmois !

Salut,
Aracil prépare ensuite une Paella ROYALE, mais avec sa touche personnelle.

Retrouvez ici la recette traditionnelle, facile à réaliser et savoureuse de la paella royale. Poulet, moules, calamars, gambas royale, poivrons, tomates sont rassemblés dans cette recette parfaite pour un menu Français!

Une recette pour 10 personnes.
Quel est le prix?
De quoi avez-vous besoin ?

EL SOCARRAET

Paella ROYALE, Nîmois !

admin
Paella ROYALE, Nîmois
!Salut, Aracil prépare ensuite une Paella ROYALE, mais avec sa touche personnelle. Retrouvez ici la recette traditionnelle, facile à réaliser et savoureuse de la paella royale.
Poulet, moules, encornet, gambas royale, poivrons, tomates sont rassemblés dans cette recette parfaite pour un menu Français!Une recette pour 10 personnes.
Quel est le prix?
De quoi avez-vous besoin ?
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
TEMPS DE REPOS 10 min
Temps total 1 h 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagne, Française
Portions 10 personnes
Calories 500 kcal

Equipment

  • Kit Paella St. Augustin
  • Écumoire en Acier La Ideal Valencienne
  • Chalumeaux Campingaz
  • Bacs gastro 66155Z
  • Balance HRB-20001
  • 4 Bols Luvan
  • Blender Kitchen  908000
  • Pince  May
  • Planche à découper Joseph
  • Casseroles Tefal
  • Table de Travail Inox Table de préparation
  • Couteaux de Chef = VMR Knives 9 999,99€

Ingrédients
  

  • 1 k RIZ Long
  • 4 L Eau 
  • 350 Cl Huile d'olive extra vierge  ARGOIL
  • 1.600 Gr Hauts de cuisses de poulet  élevé en plein air
  • 30 Gr Sel
  • 30 Gr Gousses d'ail = 8 Dent/s AIL BLAN
  • 100 Gr POIVRON ROUGE
  • 30 Gr Oignon botte
  • 150 Gr HARICOT COCO PLAT
  • 550 Gr Tomates
  • 500 Gr Encornets
  • 500 Gr Moules
  • 500 Gr Crevettes
  • 12 Unités   Gambas
  • 20 Gr Fumet de Poisson
  • 10 Gr Piment doux
  • 50 Gr Sel
  • PM Colorant
  • 8 Brins De Azafran

Instructions
 

Préparation (MISE EN PLACE)

  • On nettoie aussi les moules avant de les faire bouillir, à l'aide d'un petit couteau et d'un éponge de fer, sous le robinet d'eau.
    On met 4 litres d'eau à bouillir, avec un peu de sel.
    Nous ajoutons les moules à bouillir avec l'eau, et une fois les moules bouillies nous les retirons
  • Nettoyez les crevettes royales et les crevettes en enlevant les pattes.
    Nous les laissons de côté dans un endroit frais
  • Nous nettoyons également le calmar en enlevant la peau dure à l'aide d'un couteau à poisson, puis on le coupe en morceaux d'environ 2 à 3 centimètres.
  • On hache tous les légumes : poivron rouge, Haricot coco plat, ail, oignon, ect.
  • Nous préparons les cuisses de poulet et les salons un peu.

La cuisson de la paella

  • On ajoute l'huile d'olive, importée d'Espagne, ARGOIL, puis une fois l'huile un peu chaude, on ajoute les cuisses de poulet déjà salées à la paella, une fois qu'ils sont dorés, on les met dans le coin de la paella.
  • Nous ajoutons les GAMBAS ROYALES, pour dorer. Une fois qu'ils sont dorés, nous les mettons de côté dans le même récipient.
  • On ajoute tous les légumes, Haricot coco plat, oignon, ail. Sois prudent de ne pas les brûler. (en remuant pendant la cuisson).
  • Nous ajoutons les 4 litres d'eau que nous avons utilisés pour cuire les moules, à la paella à l'aide d'une passoire, pour empêcher les impuretés de tomber.
  • On met tout le feu à puissance maximale, et une fois que ça commence à bouillir on ajoute les épices.
  • Nous attendons environ 5 à 10 minutes pour que le bouillon soit préparé.
    Ajouter les calamars, les crevettes et attendre 5 minutes
  • Une fois à ébullition, ajouter le riz et attendre 2 à 5 minutes, nous vérifions le sel.
  • On étale le riz sur la paella et on arrête de remuer, une fois les grains de riz visibles, on commence à mettre les CREVETTES ROYALE, et le paprika rouge. Et on laisse les moules pour les 5 dernières minutes
  • Si le bouillon s'est évaporé très rapidement, recouvrez la paella d'un peu de papier aluminium.

ASTUCES

  • Si vous n’avez pas de poêle à paëlla, n’hésitez pas à utiliser le rondeau.

Video

Notes

Paella ROYALE, Nîmois
  • Nombre de convives : 10
  • Lozalization : GARD, Nîmes
  • Diamètre paella recommandé : 90
  • Diamètre utilisé : 90
  • Type de riz : riz long
  • Temps de cuisson du riz : 18
  • Temps estimé recette : 1h (bouillon) et 45 min (riz)
  • Prix approximatif par convive : 5 € X 10= 50€
 

 
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