Paella valencienne à la manière du chef Jordi FERRER (École MasterChef)

Paella valencienne à la manière du chef Jordi FERRER (École MasterChef)

admin
Aracil prépare ensuite une paella valencienne, classique dans le style de Jordi FERRER (École MasterChef).
Le riz est un ingrédient fondamental du régime méditerranéen. Il est préparé de différentes manières dans des textures sèches, moelleuses ou DANS SON JUS, et est accompagné de divers légumes, FRAIS OU SECS, viandes, poissons ou fruits de mer.
Dans cette leçon, nous vous apprenons à faire un plat classique de la gastronomie valencienne, la paella valencienne, un riz sec qui compte d'innombrables adeptes dans le monde entier.
De quoi avez-vous besoin ?
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 50 min
Temps total 2 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagne
Portions 4 personnes
Calories 500 kcal

Equipment

  • 1 Kit Paella St. Augustin
  • 1 Écumoire en Acier La Ideal Valencienne
  • 1 Chalumeaux Campingaz
  • 1 Bacs gastro 66155Z
  • 1 Balance HRB-20001
  • 1 Bols Luvan
  • 1 Blender Kitchen 908000
  • 1 Pince  May
  • 1 Planche à découper Joseph
  • 1 Table de Travail Inox Vogue Table de préparation
  • 1 Couteaux de Chef VMR Knives 9 999,99€

Ingrédients
  

  • 400 Gr Riz ROND Albufera
  • 120 Cl Huile d'olive vierge ARGOIL
  • 2 L D'eau Valence (Albufera)
  • 600 Gr Poulet élevé en plein air
  • 400 Gr Lapin
  • 200 Gr Haricot plat
  • 200 Gr Haricots "judiones" (DAME-JEANNE)
  • 2 Unités Gousses d'ail
  • 25 Gr Sel
  • 1 C. à café Paprika doux
  • 2 Unités Tomates rayé mûr
  • 7 Fils Safran
  • 1 Sachet De colorant pour paella
  • 2 Brins De romarin frais

Instructions
 

Préparation

  • Faire chauffer l'huile dans la paella et faire dorer le poulet et le lapin, préalablement salés. Nous avons incorporé le haricot vert coupé. FAIRE REVENIR ET Ajouter l'ail, laisser dorer et incorporer le paprika et, enfin, la tomate. Nous ajoutons l'eau JUSQU’À LA MESURE DES POIGNÉES et la laissons cuire.
  • Nous incorporons les DAMES-JEANNES cuits, le colorant alimentaire, le safran et le sel. Ensuite, ajoutez le riz, en l’ÉTALANT bien DANS la paella.
  • Cuire à feu vif pendant cinq minutes maximum. Après ce temps, nous baissons le FEU. À la 17e minute, nous MONTONS le feu pour obtenir un riz LÉGÈREMENT BRULÉ. Dès que le riz CRÉPITE, retirer du feu, ajouter le romarin et laisser reposer.

Video

Keyword Espagne, Joseph Aracil​, NIMES, nimesmaville, PAELLA VALENCIA, Paëlla valencienne

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3 réflexions au sujet de « Paella valencienne à la manière du chef Jordi FERRER (École MasterChef) »

  1. 120cl d’huile ça fait un peu beaucoup pour une paella pour 4 personnes… ça fait 1,2 litres. 😉
    On corrige à 12 ml, hein? Ce qui fait déjà pas mal!
    Il faut aussi préciser qu’avant de rajouter le riz on verse l’eau, on laisse mijoter 30 à 45 min, et après on ajoute le riz…
    👌

    1. Bonjour
      Bons plans Nîmes et Paris.

      https://www.facebook.com/groups/bonsplansnimes30

      http://www.facebook.com/groups/b0nsplansparis/

      Pour ceux qui veulent gagner 2 500 € en travaillant 3 heures, PAELLA SUECA.

      Concours national de paella Nîmes
      COMPOSITION DU JURY LE 27 MAI 2023
      – 2 personnes de l’organisation du concours de paella en Espagne (Sueca) ORGANIZADORA DE CONCURSOS GASTRONOMICOS INTERNACIONALES, S.L –
      – Le gagnant du concours mondial de paella 2022, Éric Gil
      – Un représentant de la Ville de Nîmes
      – Jose Ramon Aracil Belda, cuisinier professionnel Nîmois, spécialiste de la cuisine espagnole
      – Un représentant de la confrérie des restaurateurs de métiers du Gard.

      https://www.joseph-aracil.com/concours-national-de-paella-nimes/

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